Christstollen – das klassische Rezept

Zutaten für zwei Stollen:

• 200 g gehackte Mandeln

• 1 kg Mehl

• 250 ml Milch

• 70 g Hefe

• 150 g Zucker

• 50 g Butterschmalz

• 300 g Butter (Zimmertemperatur)

• 400 g Rosinen

• 80 g Zitronat, klein gehackt (optional)

• 80 g Orangeat, klein gehackt (optional)

• 1 TL Zitronenschale

• 1 TL Salz

• ½ TL Muskat

Für die Deko:

• 150 g Butter

• 250 g Puderzucker

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. In einer Schale Milch mit Hefe und 2 TL Zucker verrühren. Eine Mulde in das Mehl drücken und den Hefe-Mix hineingeben. Etwas Mehl über die Flüssigkeit streuen und 30 Minuten stehen lassen.

Nun die Zutaten zu einem Teig verkneten, das funktioniert am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührer. Nach und nach die restlichen Zutaten – also Zucker, Butterschmalz, Butter, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Zitronenschale, Salz und Muskat – einkneten. Der Teig sollte am Ende nur noch leicht kleben und schön glatt sein. Dann den Teig abgedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C) vorheizen. Den Teig nach dem Gehen aus der Schüssel holen und in zwei Stücke teilen.

Das erste Stück zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Dann mit dem Nudelholz der Länge nach eine Vertiefung in die Mitte der Rolle drücken. Anschließend wird die eine Hälfte leicht versetzt auf die andere Hälfte geschlagen. Mit den Händen leicht andrücken und die Stollenform perfektionieren. Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren.

Die Christstollen nun auf ein mit zwei Backpapieren ausgelegtes Backblech setzen und für 1 Stunde in den Ofen schieben. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann die beiden Stollen mit der Hälfte der Butter bestreichen. Im Anschluss den Puderzucker auf den Laiben verteilen und schließlich mit dem Rest der Butter bepinseln. Nachdem die beiden Stollen völlig ausgekühlt sind, kannst du sie in Alufolie verpacken und in einer Blechdose verstauen.

Tipp

Wer Rum in seinen Stollen einbacken will, gibt Orangeat, Zitronat und Rosinen bereits am Vortag mit 80 ml Rum in eine Schüssel und lässt die Zutaten über Nacht ziehen.

Tatsächlich hält sich Original Dresdner Christstollen kühl und trocken gelagert mindestens 16 Wochen, also etwa bis Ostern.