Festliches Menue für 30 Grad im Schatten

Trotz Ferienstimmung möchte man an den festlichen Tagen nicht auf ein besonderes Menue verzichten. Im Folgenden ein paar Vorschläge wie ihr eure Freunde und Familie verwöhnen könnt.

Vorspeisen

Spanische Kalte Tomatensuppe (sechs Personen)

1 kg Tomaten

3 Knoblauchzehen

2 handvoll altbackenes Brot oder Brötche

6 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

Salz & Pfeffer

etwas Zucker

saure Sahne

Basilikum für die Deko

Tomaten waschen, halbieren und die Strünke entfernen. Anschließend in grobe Stücke schneiden in den Mixer geben und etwas vorpürieren. Knoblauchzehen schälen durch eine Knoblauchpresse pressen und zusammen mit dem Brot zu den Tomaten in den Mixer geben. Olivenöl und Essig hinzufügen und zu einer dickflüssigen Masse pürieren.

Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und für mehere Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren auf sechs Teller verteilen. Saure Sahne in eine Spritztülle füllen und ein verjüngendes Zickzack auf die Suppe applizieren. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüber geben, Basilikum garnieren und servieren.

Melone-Gurkensalat im Glas (6 Personen)

½ Netzmelone

½ Salatgurke

2 Tomaten

2 Paprika (rot und orange)

1 Frühlingszwiebel

frische Kräuter wie Dill, Petersilie, Minze und/oder Brunnenkresse

1 Avocado, geschält und entkernt

½ Tasse griechischer Joghurt

¼ Tasse Olivenöl

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gehackt

Pfeffer und Salz

Die geschälte Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika wird in Streifen, die Tomaten und Gurke werden in Scheiben geschnitten.

Für das Dressing wird die Avocado zerstampft und mit dem Zitronensaft und den gehackten Knoblauchzehen vermischt. Joghurt und Olivenöl dazugeben, einen Teil der frischen Kräuter drunterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Gemüse gleichmäßig in sechs entsprechende Gläser schichten, bis es aufgebraucht ist. Den Abschluß bildet das Dressing, das mit den restlichen frischen Kräutern getopt wird.

Lachspfanne (6 Personen)

750 g Krischtomaten

12 Schalotten

6 Knoblauchzehen

je 6 Stiele Basilikum, Petersilie und Thymian

750 gLachsfilet (ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

300 g Crème légère, wahlweise Sour Cream

Saft von einer kleinen Zitrone

90 g Cheddar

Tomaten waschend und bei Seite legen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, zupfen und bis auf einige Basilikumblättchen, hacken.

Fisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 60°C warm halten.

Tomaten im heißen Bratfett ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Schalotten und Knoblauch nach ca. Hälfte der Zeit zufügen. Anschließend Crème légère und Zitronensaft zugeben und kurz aufkochen. Käse unterrühren und schmelzen lassen. Gehackte Kräuter unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch zurück in die Pfanne geben. Mit Rest Basilikum bestreuen und servieren.

Schokoladiges Rentier-Desert (sechs Personen)

300 g dunkle Schokolade (über 70 % Kakaoanteil)

5 Eier

300 ml Sahne

60 g Zucker

75 g Butter

2 Tl abgeriebene Orangenschale

6 Salzbrezeln

6 rote Fruchtgummis

12 Zuckeraugen

Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen. Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade und abgeriebene Orangenschale unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne vorsichtig unterziehen.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aber nicht zu kalt servieren.

Für das Rentier werden die Salzbrezeln in der Mitte geteilt. Dann wird jedes Dessertglas mit einem roten Fruchtgummi als Nase, zwei Zuckeraugen und zwei Salzbrezelstücke als Geweih dekoriert.